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便攜式水分活度儀 PawKit系統(tǒng)介紹
　　您不能在實(shí)驗(yàn)室總是隨身帶著水分活度儀。然而，您現(xiàn)在可以擁有Aqualab高質(zhì)量和快速度 手掌大小的便攜式水分活度儀 PawKit。 Pawkit獨(dú)立性電池操作，只有4英寸長(zhǎng)并且重 115g，±0.02 aw的準(zhǔn)確性。
Pawkit為忙個(gè)不停研究員特別設(shè)計(jì) —為質(zhì)量管理員現(xiàn)場(chǎng)時(shí)時(shí)檢查。雖然比不上AquaLab3系列±0.003 aw的準(zhǔn)確性，但它在一般的實(shí)驗(yàn)室也能滿足標(biāo)準(zhǔn)的，便攜式水分活度儀 PawKit還是擁有快速，準(zhǔn)確與方便的特點(diǎn)。
測(cè)量是簡(jiǎn)單的。 請(qǐng)打開儀器底部，插入您的樣品，并且按按鈕。在5分鐘內(nèi)，您的水活性測(cè)量數(shù)據(jù)和溫度將出現(xiàn)最終結(jié)果。每當(dāng)必要，您能容易地也檢查和調(diào)整定標(biāo)。
超緊湊設(shè)計(jì)，更容易的攜帶。
這 光滑儀器來到您在一個(gè)耐久的便攜包 那有泡沫插入物為儀器，樣品杯子，和 證明標(biāo)準(zhǔn)，使您采取儀器 與必要的供應(yīng)，當(dāng)您是在，您將需要 去。
Pawkit也使用AquaLab benchtop模型生產(chǎn)同樣樣品杯和證明標(biāo)準(zhǔn)，如您已經(jīng) 有一臺(tái)頂級(jí)的AquaLab水分活度儀，您不會(huì)有使用不同的消費(fèi)品的擔(dān)心。

特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn):

●操作簡(jiǎn)便、快速
5分鐘顯示結(jié)果。隨時(shí)檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量及進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)控制。
●準(zhǔn)確性高
能連續(xù)測(cè)試樣品的水活度，精確度高達(dá)±0.02aw；對(duì)一些水活性特別低的樣品亦可測(cè)量。
●體積小、易于擺放
感應(yīng)器設(shè)計(jì)緊湊，所以水分活度儀機(jī)身非常輕巧、體積小。
●先進(jìn)技術(shù)
AquaLab是采用創(chuàng)新的非傳導(dǎo)性的溫度傳感器和紅外溫度傳感器；不需要標(biāo)準(zhǔn)曲線校正，只須隔2-3天用標(biāo)準(zhǔn)液調(diào)準(zhǔn)便可。
AquaLab的感應(yīng)器設(shè)計(jì)安全、耐用可靠、牢固不易損壞，對(duì)測(cè)量揮發(fā)性的樣品亦不會(huì)破壞感應(yīng)器。
利用按鍵和標(biāo)準(zhǔn)液簡(jiǎn)便快速校正AquaLab的線性誤差。
●顯示清晰
同時(shí)顯示樣品的aw值和溫度值。
●易于日常維護(hù)
不需工具便可打開機(jī)蓋，方便日常維護(hù)及清潔。

規(guī)格
操作環(huán)境： 5 -50 °C (41-122 °F) 0 -90%相對(duì)濕度 (不能冷凝)。 測(cè)量探頭：非傳導(dǎo)性的溫度傳感器和紅外溫度傳感器 測(cè)量速度： 5分鐘。 電 源：3V鋰電 電池壽命： 3-5年 顯示： 6位數(shù)字 LCD以標(biāo)志。 3位數(shù)字aw， 3位數(shù)字溫度顯示。 準(zhǔn)確性： ±0.02 aw 測(cè)量范圍： 0-1.0aw	分辨率： ±0.01aw 重量： 115g 儀器尺寸：3.5×4in（8.8cm x 10.1cm）(橢圓形) 保修： 一年 材質(zhì)： 不銹鋼與硅樹脂彈性體 樣 品 量：7ml(最大15ml) 校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn): 6.0m NaCl (0。76aw) 13.41m LiCl (0。25aw) 便攜箱: 　不漏氣，漏水， 不會(huì)破損，安全鎖 　厚而結(jié)實(shí)的外層，大氣壓力清除閥門，特殊的隔振泡沫，金屬封印。 尺寸:9.75" x 6" x 2" (24.7cm x 15.2cm x 5cm)

標(biāo)準(zhǔn) 一次性樣品杯 容量： 15ml 充分： 約7ml就足夠。 材料： 低密度聚乙烯(LDPE)。 盒蓋： 允許短期存放樣品。 樣品杯子是 意欲是單一用處一次性杯子。 我們不可能推薦那 您洗滌并且重復(fù)利用您的樣品杯子。 有一個(gè)機(jī)會(huì)每被洗滌的杯子 可以仍然有殘余的污穢從早先樣品或可以 不是完全地干燥的從洗滌。 樣品準(zhǔn)備 特別樣品準(zhǔn)備為多數(shù)不是必要的食物 產(chǎn)品。 一些多成分的產(chǎn)品也許要求研或切。 使用一致的樣品準(zhǔn)備得到可再生結(jié)果。 地方 代表性抽樣到樣品杯子里。 我們推薦填裝 沒有比半充分托起，但較少樣品是好的。 最低量 樣品應(yīng)該報(bào)道樣品杯子的底部。 這保險(xiǎn)準(zhǔn)確 樣品溫度的測(cè)量。 小空白或空間顯示 杯子的底部是可接受的。 證明標(biāo)準(zhǔn) 保證您的Pawkit停留在定標(biāo)，您能重新校正和檢查它的表現(xiàn) 可用的證明標(biāo)準(zhǔn)： Pawkit 證明標(biāo)準(zhǔn)的二個(gè)類型： 6.0m NaCl (0．760aw)和13．41m氯化鉀(0．250 aw.) 這些標(biāo)準(zhǔn)是易使用的并且從Decagon可利用的。 標(biāo)準(zhǔn)證明在一個(gè)嚴(yán)密的質(zhì)量管理政權(quán)下。 第三方獨(dú)立核實(shí)每種解答準(zhǔn)確性。 經(jīng)常核對(duì)您的Pawkit，讓操作符合標(biāo)準(zhǔn)。

為什么水分活度如此重要？
水分活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。水分活度在0.91以下時(shí)大多數(shù)細(xì)菌不會(huì)生長(zhǎng)，并且多數(shù)類型在0.80以下的水分活度中會(huì)停止生長(zhǎng)。 通過測(cè)量水分活度，可以預(yù)知哪些微生物將會(huì)或不會(huì)成為潛在的腐敗因素。水分活度--不是含水量—決定微生物生長(zhǎng)所需水分的較低限度。除了影響微生物造成的腐敗外，水分活度還決定了食物中酶和維生素的活度，并且對(duì)它們的顏色、口味和香味能起決定性的作用。它對(duì)醫(yī)藥品的效果和濃度也同樣有著不可忽視的影響。

自由水與結(jié)合水
水分活度指一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)水分能量狀態(tài)的連續(xù)性。樣品中的水分通過施加壓力改變度數(shù)顯示“bound”（結(jié)合）。這是能量狀態(tài)的連續(xù)性，而不是靜態(tài)的“boundness”（未結(jié)合）。水分活度在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)有時(shí)被定義為“free”（自由），“bound”（結(jié)合）或者“available water "（可利用水分）。雖然這些術(shù)語并不能充分定義水分活度概念的所有方面，卻能使人更輕易掌握水分活度的概念。水分活度儀測(cè)量樣品當(dāng)前的自由水(有時(shí)涉及未結(jié)合水或活性水)數(shù)量。產(chǎn)品當(dāng)前總計(jì)水分含量的一部分牢固地結(jié)合在在由化學(xué)藥品構(gòu)成的產(chǎn)品的特殊部位。這些部位可能包括羥基多聚糖、羰基和氨基蛋白質(zhì)，和其他極性部位。水分由氫鍵，離子偶極鍵和其他強(qiáng)力的化學(xué)鍵控制著。一些水分結(jié)合并不堅(jiān)固，可是仍然不可利用的(像是一種作為水溶性食物成分的溶劑)。許多保存方法嘗試通過減少微生物所需的水分來防止腐敗，減少自由水或未結(jié)合水的數(shù)量也使發(fā)生在貯存期間的其他化學(xué)變化減到最少，被用于減少消費(fèi)品中自由水?dāng)?shù)量的方法包括濃縮，脫水和冷凍干燥。冷凍是另一種控制腐敗的普遍方法。冷凍食品中的水分以冰晶的形態(tài)存在，因此微生物無法與食物成分產(chǎn)生反應(yīng)。由于水分存在不同程度的自由和結(jié)合狀態(tài)，分析嘗試測(cè)量樣品總水分的方法也不一致。

控制非酶反應(yīng)
食物包含了蛋白質(zhì)和碳水化合物，例如，有非酶褐變反應(yīng)傾向的，稱為Maillard反應(yīng)。Maillard反應(yīng)變褐產(chǎn)品的可能性隨水分活度的增大而增加，水分活度范圍為0.6到0.7時(shí)達(dá)到最大值。在某些情況下，水分活度的進(jìn)一步增加將會(huì)抑制Maillard反應(yīng)。因此，對(duì)某些樣品而言，測(cè)量和控制水分活度是一個(gè)控制Maillard變褐問題的好方式。

延緩酶反應(yīng)
由于酶和蛋白質(zhì)的相對(duì)易脆性，水分活度對(duì)它們的穩(wěn)定性有著顯著的影響。多數(shù)酶和蛋白質(zhì)必須維持構(gòu)造的活躍性，維持關(guān)鍵的水分活度水平防止或誘使構(gòu)造改變是保證食物質(zhì)量的重要關(guān)鍵。大多數(shù)酶在0.8以下的水分活度中會(huì)延緩反應(yīng)，但其中一些反應(yīng)在水分活度水平非常低的情況下也會(huì)發(fā)生，這種腐壞的類型能產(chǎn)生極度令人難以忍受的味道和氣味。當(dāng)然，用加熱處理的產(chǎn)品在處理期間，酶腐壞通常不是首要的關(guān)注目標(biāo)。

測(cè)量水分活度
沒有設(shè)備可以直接地測(cè)量被放入產(chǎn)品的水分活度。然而，當(dāng)空氣和樣品保持平衡的時(shí)候，產(chǎn)品的水分活度可以由樣品周圍空氣的相對(duì)濕度確定。因此，樣品必須處于能發(fā)生平衡的封閉空間中。 一旦平衡，樣品的水分活度和空氣的相對(duì)濕度是均衡的，測(cè)量獲取這種稱為平衡相對(duì)濕度或ERH的平衡。

選擇測(cè)量工具
水分活度儀的二種不同類型具有商業(yè)用途。當(dāng)一個(gè)用改變電阻或電容的傳感器測(cè)量相對(duì)濕度時(shí)，另一個(gè)使用冷凍鏡面露點(diǎn)技術(shù)。每種都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，表現(xiàn)在精確性，可重復(fù)性，測(cè)量的速度，校準(zhǔn)的穩(wěn)定性，線性和使用的便利性。
哪個(gè)傳感器能更好地測(cè)量產(chǎn)品的水分活度？冷凍鏡面露點(diǎn)法的主要優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性，速度，操作簡(jiǎn)便和精確度。AquaLab的測(cè)量范圍是從0.030到1.000aw，分辨率為±0.001aw, 精確性為±0.003aw，最具代表性的是測(cè)量時(shí)間少于五分鐘。電容傳感器的好處的價(jià)格低廉，但是不像冷凍鏡面露點(diǎn)技術(shù)一樣準(zhǔn)確或快速。電容儀器測(cè)量水分活度的范圍是0到1.00 aw ，分辨率為±0.005aw，精確性為±0.015aw。 有些商業(yè)儀器也可以在五分鐘之內(nèi)測(cè)量，但其他電子電容傳感器達(dá)到平衡相對(duì)濕度的情況通常需要30到90分鐘。

冷凍鏡面理論
在AquaLab中，樣品在一個(gè)裝有鏡面的密封室，一個(gè)光學(xué)傳感器，一臺(tái)內(nèi)部風(fēng)扇，和一部紅外溫度傳感器的頂部空間中達(dá)到平衡。平衡是指密封室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度和樣品的水分活度是相同的。熱電(Peltier)致冷機(jī)精確地控制鏡面溫度。光學(xué)反射率傳感器探測(cè)結(jié)露的臨界點(diǎn)。紅外光射線在鏡面上定向并反射回光電探測(cè)器，當(dāng)露水凝結(jié)在鏡面上時(shí)探測(cè)出反射率的變化。附有熱電偶的鏡面準(zhǔn)確地測(cè)量露點(diǎn)溫度。內(nèi)部風(fēng)扇維持空氣流通，減少蒸氣平衡時(shí)間和控制鏡面的界面層電導(dǎo)率。另外，熱電堆傳感器(紅外溫度計(jì))測(cè)量樣品表面溫度。露點(diǎn)和樣品溫度兩個(gè)數(shù)據(jù)可以用來確定水分活度。在水分活度測(cè)量期間， AquaLab重復(fù)測(cè)定露點(diǎn)溫度，直到蒸氣達(dá)到平衡。自以溫度測(cè)定為基礎(chǔ)的測(cè)量法出現(xiàn)，校準(zhǔn)變得可有可無，而是用標(biāo)準(zhǔn)鹽水溶液檢查儀器的正確功能。如果有問題，鏡面極易拆卸，并且能極短的時(shí)間內(nèi)清洗干凈。

電容傳感器理論
一些水分活度儀器用電容傳感器來測(cè)量水分活度。這樣的儀器使用由一個(gè)吸濕聚合物和聯(lián)合電路構(gòu)成的傳感器發(fā)送相關(guān)信號(hào)給ERH。傳感器直接測(cè)量空氣周圍的ERH。這個(gè)ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時(shí)候，與樣品的水分活度相等。自從這些儀器將電信號(hào)與相對(duì)濕度聯(lián)系起來，這種傳感器就必須用已知標(biāo)準(zhǔn)的鹽水來校準(zhǔn)。再加上，ERH只有在樣品和傳感器的溫度相同的時(shí)候，與樣品的水分活度相等，一些電容傳感器需要在30到90分鐘的時(shí)間來達(dá)到溫度和蒸氣的平衡，用這種方法的類型要準(zhǔn)確的測(cè)量，對(duì)溫度控制要求的要求很高。

購買決定
當(dāng)評(píng)估水分活度測(cè)量法時(shí)，精密度和準(zhǔn)確性當(dāng)然是要考慮的重點(diǎn)方面。但相對(duì)而言，另外需要考慮的重點(diǎn)是傳感器有多容易受到污染，和是否需要頻繁地校準(zhǔn)。同樣，當(dāng)比較水分活度儀器時(shí)，當(dāng)然應(yīng)該評(píng)估您的特殊產(chǎn)品通常所具有的水分活度范圍上的精密度和準(zhǔn)確性。

水分活度--接受與認(rèn)可
對(duì)許多產(chǎn)品來說，水分活度是一個(gè)重要指標(biāo)。它以注重物理屬性、變質(zhì)反應(yīng)的速度和微生物成長(zhǎng)來預(yù)知穩(wěn)定性。測(cè)量食品水分活度的增長(zhǎng)識(shí)別是由美國(guó)食品與藥品管理局在沒有潛在性危險(xiǎn)的食品 (潛在性危險(xiǎn)食品指達(dá)到平衡的食品酸堿度大于4.6并且水分活度大于0.85)的 定義上說明水分活度的原理。他們用這個(gè)和其他標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定預(yù)先加工處理是否必定可以殺死梭菌肉毒(桿)菌 (波特淋菌中毒)。在過去，測(cè)量食品水分活度是一個(gè)失敗的過程。新的儀器技術(shù)巨大地改進(jìn)了速度，準(zhǔn)確性和測(cè)量的可靠性。AquaLab不僅是質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)室，更是新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和發(fā)展必需的工具。